Griekse Vereniging van Eindhoven en omstreken

ingrediënten:

2 kilo mandarijnen, onbespoten, niet te klein en lekker stevig
1 kilo suiker
2 citroenen
pectine, inmaaksuiker of gelatinepoeder
7 à 8 schone jampotten 

Was de mandarijnen en droog ze goed.

Snijd ze doormidden en pers ze uit, haal de vliesjes uit de schillen en leg de schillen apart.
Verwijder de steelaanzet uit de schillen en snijd de schillen in de blender klein.
Doe de kleingesneden schilletjes in een grote pan en giet er ongeveer 8 dl. tot 1 liter water op, tot de schilletjes net onder water staan.

Kook de schilletjes in 20 minuten gaar, het meeste water is dan verdampt.

Giet het sap door een zeef, voeg het bij de gekookte schilletjes en kook opnieuw 5 minuten. Voeg de suiker met pectine of inmaaksuiker volgens de gebruiksaanwijzing toe of, bij gebruik van gelatinepoeder/blaadjes, eerst de suiker en dan pas de gelatine.

Voeg tot slot het sap van de 2 citroenen toe, controleer de dikte van de marmelade en vul dan de schone jampotten met de marmelade tot aan de rand. Doe de deksel erop en laat de potten 15 minuten ondersteboven staan.

Omdat ik op 2 kilo fruit maar 1 kilo suiker gebruik, wordt de marmelade niet zo dik, maar ook niet vloeibaar. Deze marmelade is meer dan een jaar te bewaren en smaakt heerlijk op brood, in cheesecake of ander gebak.

Koop altijd onbespoten mandarijnen en gooi de schillen niet weg, maar laat ze drogen op de verwarming of in een lauwe oven, maal ze daarna heel fijn in de keukenmachine. Dit kan ook met sinaasappelschil. Gebruik deze ‘schillenpoeder’ in cake en gebak.

Hier in Griekenland kopen we mandarijnen van oktober tot februari, daarna zijn ze niet meer geschikt en te duur om marmelade te maken.

• < Προηγούμενο
• Επόμενο >