Griekse Vereniging van Eindhoven en omstreken

ingrediënten:

2 bosjes verse basilicum

2/3 kop gepelde walnoten

1 kop geraspte pecorino of Parmezaanse kaas

6 lepels olijfolie

350 gr spaghetti

Zout en gemalen zwarte peper.

Spaghetti met basilicum-walnoot pesto, met pompoenpit pesto / Citroenspaghetti en knoflook-peterselie- spaghetti

Maal het basilicum met de gepelde walnoten en roer 2/3 van de geraspte kaas erdoor, voeg evt. zout en peper toe en voeg de olie toe.

Kook de spaghetti al dente in gezouten water, laat uitlekken, doe in een schaal en schik de pesto en de overgebleven geraspte kaas bovenop, serveer onmiddellijk.

Citroenspaghetti / Knoflook-peterselie spaghetti

ingrediënten: 

voor 2 a 3 personen (voor 4tot 6 personen alles dubbel) 

250 gram spaghetti
Citroenrasp en sap van 1 mooie grote gewassen (bio) citroen
100 gram creme fraiche
100 gram geraspte parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie
bosje gewassen en fijngehakte peterselie

Kook de spaghetti beetgaar volgens gebruiksaanwijzing. Boen intussen de citroenschil schoon, rasp deze zeer fijn en pers daarna de vrucht uit.

Meng de citroenrasp en het sap met crème fraîche en de Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout, peper en ruim peterselie. Roer de citroensaus door de uitgelekte pasta en verwarm nog even in de pan. Garneer met zwarte olijven en/of bieslook.

Voor de knoflook-peterselie een viertal schoongemaakte knoflooktenen in de blender mixen met een flinke bos gewassen peterselie, 1 dl olijfolie en wat grof zeezout tot een gladde pesto, gebruik vers, als u dit langer bewaart wordt de knoflook bitter.

Pompoenpit pesto

ingrediënten:

150 gram pompoenpitten

3 sneetjes wit of bruinbrood

100 gram geraspte Parmezaanse kaas

2 eetlepels citroensap

1 dl pompoenpitolie

Bosje peterselie

Pompoenpitten roosteren in droge koekenpan zonder vet (pas op dat ze niet verbranden).

Korst van brood verwijderen en in blokjes snijden.

Alle ingrediënten in een hoge kom of blender doen en pureren tot een lobbig mengsel.

Enkele weken te bewaren in glazen pot in koelkast.

• < Vorige
• Volgende >