Griekse Vereniging van Eindhoven en omstreken

Ingrediënten:

4 eetlepels geklaarde boter, of gewone boter maar geen magarine

1 kg lamskoteletten of 800 gram lamsvlees in grove blokken gesneden

2 rode uien gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst

1 dl rode wijn

2 blikken gehakte tomaten, 600 tot 800 gram (uit blik omdat het nu geen tomatentijd is en ze niet lekker zijn)

Zout – peper- beetje paprikapoeder (wij gebruiken geen kaneel maar dat kan evt wel)

500 gram dunne spaghetti/spagettini of orzo

Geraspte parmezaanse of kefalotiri kaas of fetakaas 

Ingrediënten:

• 50 gram geklaarde boter, + 4 eetlepels olijfolie
• 6 lente-uitjes gewassen en in kleine ringetjes gesneden
• 250 gram gemengde paddenstoelen, (cantharellen – kastanjechampignons en o.a.) gesneden in plakjes
• 2 worteltjes gewassen en geraspt
• (250 gram kipfilet voor de vleesliefhebbers, maar je mist het vlees echt niet in dit gerecht)
• 250 gram zo klein mogelijke courgettes (die zijn het lekkerst), gewassen en in plakken gesneden
• 1 dl witte droge wijn
• ½ liter warm water
• Zout, peper, oregano + een bosje dille gewassen en gehakt
• 1 ei, eiwit en dooier gescheiden
• Sap van 1 citroen 

Ingrediënten:

200 gram wilde asperges (nu waarschijnlijk moeilijk in NL, straks de gecultiveerde asperges, nu misschien vervangen door champignons of doperwten)

1 venkelknol, schoongemaakt, door het midden gesneden en daarna in dunne repen van 1 cm,ook het groen fijnsnijden en bewaren (geen liefhebber van venkel, knolselderij kan ook) 
1 middelgrote ui schoongemaakt en fijngesneden
½ dl olijfolie
1 dl witte wijn
300 gram orzo (kritharaki middelgrof – of toch liever rijst)
50 gram gewassen, fijngesneden daslook (geen daslook te vinden, neem rucola of een prei )
75 gram geraspte Parmezaanse kaas of 150 gram gebrokkelde fetakaas
Zout en peper
50 gram roomboter